El cordero nacional Peruano es uno de los ingredientes mas populares en el norte y centro del Perú. Este animal llego a tierras peruanas con la llegada de los españoles. Sigue leyendo y encontraras cual es la importancia de este sabroso animal dentro de la Gastronomía Peruana.
La crianza de ovinos se encuentra concentrada principalmente a nivel de pequeños productores en sistemas extensivos, basados en la alimentación con pastos naturales en las zonas altoandinas, y con residuos de cosechas y malezas a nivel de los valles costeños, interandinos y de las vertientes. A nivel de la crianza familiar, predomina el ovino Criollo, con buena rusticidad pero bajos niveles productivos de lana y carne. El sobrepastoreo es un problema muy común en estas crianzas.
La carne de cordero es carne rica en proteínas de alto valor biológico, las cuales contribuyen al aumento y la conservación de los músculos. Además, gracias a esto, la carne de cordero ayuda a un mejor crecimiento y el desarrollo normal de los huesos de los más pequeños.
Contiene niacina, más conocida por vitamina B3, la cual nos ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga. Esta propiedad es un punto muy a favor para las personas mayores y adultas, ya que son más propensas a sufrir cansancio e ir agotándose más a lo largo del día que un niño.
Posee vitamina B6 y B12, las cuales contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunitario y una formación correcta de glóbulos rojos. Puntos muy importantes a tener en cuenta tanto en mayores y pequeños, ya que nos ayudarán a protegernos de diferentes enfermedades comunes.
Posee un alto contenido en potasio, mineral que alimenta a nuestro sistema nervioso y lo mantiene sano.
Muy relacionado con el primer punto comentado, nos encontramos con el fósforo, otro de los elementos nutricionales que nos encontramos en esta rica carne y que nos ayudará en el mantenimiento de unos huesos y dientes fuertes y sanos.
Contiene zinc y selenio, dos minerales que nos ayudan en gran medida. El primero a la protección de las células, las cuales pueden sufrir daños oxidativos con el paso de la edad, y el segundo a un mantenimiento de las uñas y el cabello mucho más fuerte.
Antecedentes
Si bien el cordero o borrego no es un animal oriundo de América, su carne es muy popular y se consume en todo tipo de platos
En el Perú su carne es muy cotizada y se preparan platos deliciosos que ya veras mas adelante, serán parte de este sitio donde hablamos del gusto y sazón de la comida Peruana.
El Cordero Peruano en la Alimentación
El cordero es muy usado para prepararlo en guisos peruanos, acompañados de arroz, papas y fréjoles. El cordero tiene un alto porcentaje de grasa intramuscular, lo que le da un sabor especial a comida.
