Uno de los momentos más destacados en la gala de los Premios Summum 2024 fue la entrega del premio a Mejor Cocina de Autor, que este año fue otorgado a Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, chef y propietario de Maido. Además, su restaurante encabezó por tercer año consecutivo la lista de los 20 mejores restaurantes del Perú.
En una entrevista con Perú21, ‘Micha’ compartió su visión sobre la creatividad y el proceso que sigue para innovar en la cocina, resaltando la importancia del trabajo en equipo. «La creatividad es gran parte de lo que es Maido hoy en día», señaló. Explicó que él y su equipo están en una búsqueda constante de nuevos sabores y técnicas para sorprender a sus comensales.
Recientemente, el chef ha estado investigando ingredientes amazónicos, lo que lo llevó a San Martín, en la región de Tarapoto. Ahí, colaborando con el Bosque Guardian, un lodge con 140 hectáreas, están desarrollando productos derivados de ingredientes autóctonos que se integrarán a la propuesta culinaria de Maido, brindando a los comensales una experiencia que conecta la Amazonía con Lima.
La Investigación como Eje Central
‘Micha’ también subrayó la relevancia de los ajíes en su estilo culinario, mencionando el ají negro, un fermento de yuca brava, como uno de los ingredientes clave. Además, resaltó el uso de pescados y mariscos de la costa peruana y los tubérculos andinos, destacando la diversidad de insumos locales como la base de su cocina.
Respecto al rol de la cocina de autor en la evolución de la gastronomía peruana, ‘Micha’ mencionó que cada restaurante en el país tiene su propia identidad, lo que contribuye a la riqueza y variedad de sabores que definen a Perú como un destino gastronómico único en el mundo. El chef destacó el valor que la investigación aporta a los productos locales, beneficiando a los productores y a toda la cadena alimentaria.
Nuevas Fronteras en el Aeropuerto Internacional
Una de las expansiones más emocionantes de Maido será su presencia en el nuevo aeropuerto internacional de Lima, lo que permitirá a los viajeros disfrutar de una experiencia culinaria sin necesidad de salir del terminal. Según ‘Micha’, esta nueva oportunidad busca ofrecer a los pasajeros platos con toques de la cocina nikkei y amazónica, a través de marcas como ‘Sakai’, que incluirá sánguches, sopas ramen y una barra de sushi.
Con esta expansión, Mitsuharu Tsumura continúa llevando la cocina peruana al siguiente nivel, conectando la tradición con la innovación, y acercando la gastronomía nacional a comensales de todo el mundo.
Fuente: Perú21